新手入廚必知的小常識

1.用火鍋冷油制作菜肴。當鍋稍微悶熱時，許多人會加油，然後燃燒油直到它抽煙。炒菜很美味，但你不知道這種油對人體有害。植物油含有很少的反式脂肪。但是，溫度過高會產生反式脂肪。例如，高溫油炸食品如南瓜餅，炸雞塊，油炸面團等含有反式脂肪。

如果反複使用相同的油，也會產生反式脂肪。這裏要提醒大家，食用油不要太高，一旦用過的油是堅決傾倒的，不要回收利用，以免危害健康。因此，在烹飪時，鍋被燒得很熱，甚至有點煙也沒關系。然後，加入油後，可以立即將蔬菜放入油炸，這不會影響蔬菜的味道。它與高溫油相同且更健康。

2。炒菜的時候，記得燙。這樣一來，時間很快，蔬菜中維生素的損失也很小，而且蔬菜中所含的大部分營養素都不能承受高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等多葉蔬菜，油炸時間長，營養素的損失也很小。更重要的是。一些蔬菜可以在烹飪過程中加入幾滴醋或古琴來很好的保護。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳，嚴選數款意大利番茄，取其不同的特質，研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

3.哪些菜需要水？怎麼找？1）水水能使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆，口感更輕，味苦，辛辣，也能殺菌。例如，菠菜、芹菜和油菜會通過水變得更綠。苦瓜、蘿卜等水可以減少苦味。扁豆中含有的血凝素可通過溺水去除。

2)燙菜時常使用沸水。在水中加入一些鹽和油可以使蔬菜更加豐富多彩，保持蔬菜的營養。將蔬菜放入沸水前加鹽，輸入後加料，在鹽入滲作用下，蔬菜中所含色素充分出現，而油脂則包裹在蔬菜周圍，在一定程度上會阻礙水與蔬菜的接觸，減少水溶性物質的溢出，減少空氣、光照和溫度對蔬菜的氧化作用，使蔬菜在很長時間內不會變色。當然，燙過的水也可以立即放入冷水中，這樣也可以防止蔬菜變黃。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品，非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59)，要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉，可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯，嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富，有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋，水準都不錯。

3）肉類可以去除血液氣味和氣味，如牛，羊，豬肉及其內髒，以減少氣味。如果說它是解毒的，通常可以將肉放入冷水中並在烹飪前加熱到水中。這樣可以更好地去除汙垢，使肉變嫩。

4。怎麼切肉？記住一句話：把牛羊交叉，把豬垂直切開，然後把雞切塊。豬肉嫩，筋少。把它切下來。牛肉是老的（即纖維組織），有許多肌腱（即結締組織）。它必須橫切纖維狀的紋理，也就是靠著肌肉紋理（又稱頂刀切割），才能切斷肌腱，方便烹飪美味佳肴。

如果沿著線切開，肌腱就會保留下來，肉就會被煮熟和咀嚼。雞肉和兔肉是最美味的。肉裏幾乎沒有肌腱。必須沿著纖維線斜切。加熱後，這些菜可以保持整齊和美麗的形式。否則，盤子加熱後會變成粒狀。